Caracterização nutricional e aproveitamento tecnológico do Alibertia sorbilis Ducke

dc.contributor.advisorSouza, Francisca das Chagas do Amaral
dc.contributor.authorMarinho, Vanessa de Souza
dc.date.accessioned2025-08-08T14:01:26Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractThe Amazon rainforest harbors vast agrobiodiversity, including puruí grande (Alibertia sorbilis), an endemic fruit with technological potential due to its high acidity and bioactive compound content. However, it is highly perishable, limiting its consumption in natura. The food industry seeks alternatives to valorize regional fruits, with ultrasound (US) emerging as a promising technology by reducing processing time and preserving sensory and functional compounds. This study aimed to produce A. sorbilis jam using US as a processing technology, evaluating its physicochemical, microbiological, sensory properties, and stability. Fruits were collected in Amazonas, processed to separate pulp, peel, and seeds, and characterized for proximate composition, minerals, and volatile compounds by GC-MS. Pectin yield was optimized using response surface methodology (RSM) with ultrasound-assisted extraction. Jam was produced by conventional and US methods and analyzed for moisture, ash, lipids, proteins, carbohydrates, pH, titratable acidity, water activity, color, total soluble solids, and syneresis during accelerated storage (37°C) up to 180 days. Sensory analysis evaluated overall acceptance, appearance, aroma, color, flavor, texture, and purchase intent, following ethical and robust statistical protocols. The US method showed potential to improve process efficiency, reduce post-harvest losses, and add value to the fruit, enabling the development of innovative, healthy, and sustainable products. The application of US in regional jam production may contribute to Amazonian socioeconomic development, expanding opportunities for local agro-industries and meeting national and international market demands.
dc.description.resumoA Floresta Amazônica abriga vasta agrobiodiversidade, incluindo o puruí grande (Alibertia sorbilis), fruto endêmico com potencial tecnológico devido ao elevado teor de ácidos e compostos bioativos. Entretanto, apresenta alta perecibilidade, limitando seu consumo in natura. A indústria de alimentos busca alternativas para valorização de frutos regionais, sendo o ultrassom (US) uma tecnologia emergente promissora por reduzir tempo de processamento e preservar compostos sensoriais e funcionais. Este estudo teve como objetivo produzir geleia de A. sorbilis utilizando US como tecnologia de processamento, avaliando suas características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e estabilidade. Os frutos foram coletados no Amazonas, processados para separação de polpa, casca e sementes, e caracterizados quanto à composição centesimal, minerais e compostos voláteis por GC-MS. O rendimento de pectina foi otimizado por metodologia de superfície de resposta (MSR) utilizando extração assistida por US. A geleia foi produzida pelos métodos convencional e US, analisada quanto a umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, pH, acidez, atividade de água, cor, sólidos solúveis e sinérese durante armazenamento acelerado (37°C) por até 180 dias. A análise sensorial avaliou aceitação global, aparência, aroma, cor, sabor, textura e intenção de compra, seguindo protocolos éticos e estatísticos robustos. O método US apresentou potencial para melhorar a eficiência do processo, reduzir perdas pós-colheita e agregar valor ao fruto, possibilitando a elaboração de produtos inovadores, saudáveis e sustentáveis. A aplicação do US na produção de geleias regionais pode contribuir para o desenvolvimento socioeconômico amazônico, ampliando oportunidades para agroindústrias locais e atendendo demandas de mercados nacionais e internacionais.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.61818/ted25017
dc.identifier.urihttps://repositorio.inpa.gov.br/handle/1/40903
dc.language.isopt_BR
dc.publisher.programAgricultura no Trópico Úmido - ATUpt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subjectProcessamento por ultrassom
dc.subjectExtração de pectina
dc.subjectAnálise sensorial
dc.titleCaracterização nutricional e aproveitamento tecnológico do Alibertia sorbilis Ducke
dc.typeDissertaçãopt_BR

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